인삼의 주요 선분인 사포닌이 인삼의 뿌리에 17%인 반면, 인삼열매에는 33%가 함유되어 있다.

과거에는 인삼열매를 가공할 수 있는 기술이 없어 뿌리에 영양을 몰아주기 위해 열매를 잘라버렸었는데, 최근들어 인삼열매에 사포닌이 더 많이 들어있다는 연구결과가 나옴에 따라 인삼열매 가공기술을 개발하여 인삼열매를 활용할 수 있게 되었다.

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